菜根香的做法

1、最后将剩余的材料一起放入熬制，熬制水汽差不多没了，香气四溢时，关火让料油冷却到60度左右时倒入一个有盖的盆中盖上盖子，密封保存2小时以上即可。

2、把煮疙瘩的汤，一勺一勺的浇在萝卜丝上，一直浇到汤与容器边沿平齐。加盖放着。放1-2天，辣菜会变红哦，这样就能吃了。

3、 将香菜梗码放到萝卜上，均匀撒入一把川椒。然后将调好的酱汁倒入，最后放野山椒10个，连同买的野山椒里面的汁一起放一些。(菜根香的做法)。

4、广东菜心的一些老梗洗净后切碎，可以用来制作菜粥，口感也不错。

5、将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌匀即可。

6、有的酒店比较大型，会分中餐厅、日本料理等，各个部门之间的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。

7、猪肉去皮，切成丝。再切一些蒜末和干辣椒备用。

8、芹菜也被称作“药芹”，它的根部本身就是一味药材，具有清热除烦、平肝健胃、利水消肿的作用，对高血压、神经衰弱、水肿以及妇女月经不调等疾病有一定辅助治疗的作用。

9、南瓜边角料400克，黄油50克，淡奶油100克。

10、蒜薹帽以其老韧的特点而被许多菜品拒之门外。其实就因其特质，更适合腌着吃，可做凉菜，也可做咸菜。

11、●红汤火锅  番茄火锅  自制酸奶  叫花鸡   

12、具体做法是：芹菜叶洗净切末；海米浸泡10分钟；黑木耳提前水发，切末；胡萝卜去皮切丁。锅内加水，放入胡萝卜丁、黑木耳丁、海米丁、豆渣煮5分钟，再加入芹菜叶煮开，水淀粉勾芡，再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味即可。

13、这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。

14、清水5斤，猪骨汤膏10克，猪油20克，味精12克，料酒4克。

15、蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。自制捞汁：

16、蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。

17、辅料：川椒一把姜片，葱，大蒜 ，胡萝卜，蒜苔，野山椒，盐、东古一品鲜、味达美，生抽，糖，醋

18、另起净锅，入鸡汤，加盐、白糖、黄酒，勾琉璃芡，浇在蒸好的鲜虾酿丝瓜上，点缀香菜，放入胡萝卜凤头即可。

19、将鱼头洗净剁成两半，将生姜片、葱段切成丝。

20、(1)锅烧热，放入植物油，再放入蒜沫，洋葱炒香，再放入西红柿片和番茄酱共炒3分钟，然后倒入20克高汤和8克葡萄酒，煮5分钟，最后放盐，味精，胡椒粉调好味起锅。

21、青菜切掉菜叶备用，把菜根切成丝再切点红椒丝。

22、很多菜的菜杆因其质感受限，不能直接入菜。就拿空心菜来说，最适合入菜的部份是叶子和比较嫩的菜杆部份。根部的菜杆则可以改刀成小段，放入坛子中腌制成菜，上桌后也很受欢迎。同时也可以剁碎成馅，包制面食类出品。

23、此菜是复合味，做法类似于淮扬菜的烫干丝，佛手瓜丝与樱桃萝卜丝经过了抗氧化的处理，口感爽脆，清热去火，非常适合夏季食用。

24、莴笋是烹调中的常用蔬菜，一般情况下，厨师都要将其表皮削掉厚厚的一层，直至露出里面绿嫩嫩的笋肉来。其实莴笋皮并没有想象中的那么难吃，用刮皮刀将洗净的莴笋表面轻轻地打成薄皮，焯水后加入调料略腌几分钟入底味，辣椒炝锅后下入莴笋皮爆炒成菜，又脆又嫩。

25、味感特征：咸鲜带辣、略带酸味具有泡红辣椒和野山椒的特殊风味

26、芹菜叶还可以加面粉鸡蛋烙饼成薄饼。或者煮制成降血压的菜叶汤。也可以与豆腐一起拌成凉菜。

27、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用；锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时，捞出干辣椒，此时的油温大约在五成热，放入花椒、八角小火浸炸2-3分钟，放入干辣椒后离火，与熬好的调味汁混合均匀，放置约30分钟后放入卷心菜根、西兰花根、香菜根、蒜粒腌渍1小时，即可上桌。用这种方法制作的菜根香常温下储存即可，由于盐分较大，所以一般一天一腌，做出的成品口味最佳。

28、取一不锈钢桶，倒入清水或者高汤，再把肉和炒好的糖色倒入桶内，然后加食盐，老抽。将香料用纱布包好放进去，待水烧开后，转小火卤，各个肉制品卤制的时间不一样，20-60分钟不等，详细可以私信问我，肉制品卤制不宜太烂也不宜太硬，所以卤制时间要把控好。用此法卤制出的肉制品就可做出以上各种特色面条，我就以香卤牛杂面举个例子，

29、“葫芦”里卖什么菜|创意无边界，瓜瓜变形记

30、把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面。

31、把蔬菜老叶洗净后榨成汁，用来制作绿色的菜肴，比如“翡翠鱼”。

32、腌渍溶液一般可连续使用两天，但每天都必须加热处理。

33、(2)将乌鸡汤250克，鸡油3克，将盐5克，生抽3克，葱花4克，料酒5克，放入同一个碗中，再放入烫好的面条和青菜即可食用。

34、西兰花的主要入菜部分是伞盖，花梗非常不受欢迎。其实将花梗切条、腌制后凉拌成菜十分爽口，如果加入少许五花肉翻炒一下，会十分油润鲜香。如果为了适应老人和孩子的需求，素炒、清炒一下也非常不错。

35、这道菜也可以用好料来做，如果用好料的话一般只用土豆、圆葱、青椒；如果用下脚料来做，则可做成“大杂烩”，甚至豆角、香菜根、芹菜叶子、青尖椒都可以加进去，口味一点也不差。

36、青甜椒、红甜椒切成边长为2厘米的菱形块。泡红辣椒去蒂去籽切成长4厘米的段。野山椒去蒂。姜、蒜切成2厘米的薄片。葱切成马耳朵形。

37、待作法1完成后，以手揉白萝卜继续出水，再沥干水分备用。

38、●红烧羊肉  猪肚鸡  葱油鲈鱼  爆鱼和鸭四宝

39、意大利面条150克，植物油15克，高汤18克，红酒10克，培根片55克，西红柿2个切片，番茄酱18克，洋葱片15克，蒜沫7克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克。

40、锅烧热，放入植物油和紫苏，再放入葱段、生姜片、洋葱、野山椒、泡红辣椒、剁碎的郫县豆瓣酱、剁碎的干红辣椒炒香，最后放入各种泡过的香料和米酒炒3分钟后，转微火熬8分钟，熬好后，用漏勺打去料渣，冷却后装入容器保存好。

41、即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货芦笋太多，用不完明天会不新鲜，可以给热菜使用。这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。

42、 调汁：将生抽、糖、醋按照1：2：2的比例兑好。如果喜欢甜一些或酸一些可以适当增加比重。准备好野山椒。

43、将植物油放入锅中烧热，放入鲜牛肉沫炸成焦黄色时，放入第二步剁细的各种材料，再转微火熬制5分钟，待洋葱生姜片等变成金黄色时关火，记住一定要微火，否则容易把料烧焦。

44、将菜根处理好后，放入一个干净的小盆备用。姜切成丝、大蒜切片，然后和香菜根放在一起，最后再撒入食用盐适量，拌匀。

45、海天海鲜酱油、味达美、山西陈醋、白糖、蚝油、味精调成汁。

46、疙瘩出锅的状态，能看出透明了吧。把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤，汤一会儿用。

47、四：在锅中留油少许，把干辣椒、葱、姜蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒；

48、白萝卜去皮、切条块，放入容器中洒上些许盐(份量外)拌匀，腌约1小时。

49、把鸭血切成片，放入加有姜葱盐和料酒的沸水锅里汆一水便捞出。

50、净锅放油烧热，下青红椒颗和鲜花椒炒香后，起锅舀在菜肴上即成。

51、净锅放适量的油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料，炒香后掺入适量清水，加美极鲜、鲜露和蒸鱼豉油调味，烧开后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推匀便起锅装在垫有蔬菜料的盘中。

52、制作流程：将清水烧开，放入猪骨汤膏，猪油，味精和料酒，搅拌均匀即可。方便，快捷。

53、(主要食材)三角峰、泡酸菜、自制河鲜料、手工老豆腐、折耳根、芹菜、韭菜，蒜苗、花椒和花椒油等。