鱼露什么味道

1、地址：榕城进贤大道与飞燕四巷交界路口(看地图)

2、榕城店：榕城望江北路与同德路交接红绿灯附近

3、当地人把一年分为两个季节，旱季和旱季。制作鱼露是在旱季进行，大约是年中。而年初或年末又是鱼露产品销售的季节，那时天气经常下雨

4、这个可能大家都不陌生了，在别的地方人家叫她“糯米糍",而在我们潮汕，大家都叫她”落汤钱”。甜甜糯米，你也会喜欢。

5、河粉(5分)：还算滑嫩，算是标准的干河粉。

6、点击蓝字查看链接：藏在小镇里的夫妻手工面——新亨杜龙手工面

7、此次测评对象主要以「牛肉河粉」为主，根据其特点，我们分别从「汤头」、「河粉」、「浇头」、「配料」四个维度进行测评，其中，「配料」因为相差不大，我们仅提供新鲜度为参考标准，另外三项每项的满分为10分，最后取三项分值的总和平均分得出综合评分，取小数点后一位四舍五入计算。(?详细见下)

8、　　去揭东一定要尝尝酥肉，酥肉经过油温的“升华”化身酥香脆的绝佳美食，在饥肠辘辘的下午时光，一块酥肉填饱空虚的胃~记得一定要蘸上店里特制的醋汁！

9、肠粉蒸好后，撒点菜脯粒，淋点熟油，加酱汁适量，光是那个卖相和散发的香味，足以让口水“飞流直下三千尺”！

10、推荐去揭东新亨镇中心市场内吃一碗47年岁月沉淀的手工面！永不变的味道！(鱼露什么味道)。

11、牛肉(6分)：新鲜牛肉较嫩，有肉香；牛丸有淡淡呛鼻的感觉；牛筋算嫩弹。

12、蒜末码在面条上，让生蒜也提一提汤底的味道。最后再撒上葱花，拌匀开吃！

13、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。

14、结果发现么，汤汁的味道还是咖喱占据了上风，可是加入了Dijon芥末酱和泰国鱼露，又多了那么一丝若有似无的鲜(来自鱼露)，和让整个汤底都精神为之一振的综合风味(主要来自芥末酱)。也还蛮有趣，所以在菜谱的原料里就这么沿用下来啦！

15、人均消费：3-8元营业时间：下午3点多至卖完

16、河粉(5分)：很好地吸收了汤的鲜味，每一下咀嚼都能尝到香气，同时河粉本身爽滑略有劲道，是一碗还不错的粉。

17、配料：豆芽、薄荷、罗勒、柠檬(无辣椒圈)。

18、牛肉汤或猪骨汤或鸡骨汤1碗，大约300ml(一定有人问能不能不用高汤？你偷偷地这么做，别告诉我行不行？设计食谱的尊严快被碾压没了)；

19、　　榕城进安街里，有家经营了22年的夜糜，自己动手夹满一盘杂咸，就着白糜，享受着由奢入简的舌尖美味。

20、    越南当地也很少采用新鲜河粉，此次测评中也基本是选用干河粉泡发制成，所以不要抱着吃新鲜米粉或米线的那种态度去品味。

21、配料：罗勒、柠檬、青红椒圈(需要提前说明才会提供，很新鲜)。

22、牛肉(5分)：厚片牛肉是有卤香牛肉的感觉；牛丸香料调味有点重，但能吃到迷之肉香；牛百叶属于普通；牛筋腥味有点重。

23、滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料； 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。

24、牛肉(7分)：嫩牛肉比较嫩；牛展肉能嚼出肉香；牛肚弹牙肉嫩。

25、生产工艺流程：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。

26、ℹ️与钱粮胡同的「Susu」系出同门，一般那家俗称「大苏苏」(河粉之外菜系稍丰富)，国贸这家叫「小苏苏」(仅河粉为主，菜系稍少)，亲探两家一样就取小苏苏为主。

27、盛起来后继续在锅中放油，倒入蒜蓉、豆豉和辣椒，炒香后放入蛏子;

28、女人街转角的一家肠粉店，没吃过你就不知道它的特别！你总是会猜不透下一口吃到的会是什么口味，肠粉里加芋泥，相信揭阳没有第二家了吧。

29、虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

30、点击蓝字查看链接：一碗22年的夜糜，没吃过就不算来过揭阳~

31、点击蓝字查看链接：雨夜里的温暖来自一家35年的咸粥档

32、把高汤、咖喱块、Dijon芥末酱、鱼露一起放入锅里煮。高汤的分量差不多刚刚好没过食材，相对咖喱块来说，汤水会比较多。毕竟我们是要作为面条的汤底，不需要煮成浓稠挂味儿的咖喱菜肴。

33、ℹ️酒吧类型的河粉店，与隔壁的粤菜「食嘢」算是合作关系。

34、新亨的手工面一向很出名，这家杜龙手工面有不少人慕名而来，只为尝尝正宗的手工面味道。

35、详细地址：榕城区飞燕三巷与四巷中间横巷(未来星母婴店对面巷内)