香辣茄子的做法 一、食材准备

制作香辣茄子，首先需要准备好以下食材：新鲜茄子两根，大蒜三瓣，生姜一小块，干辣椒适量，花椒少许，豆瓣酱一勺，生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油各适量。

二、茄子处理

1. 茄子去皮切片

将茄子洗净，切成厚度大约0.5厘米的片状。如果喜欢，也可以将茄子去皮，这样口感会更加鲜嫩。

2. 茄子浸泡盐水

将切好的茄子片放入盐水中浸泡10分钟，这样可以帮助去除茄子中的多余水分，使茄子更加入味。

三、调料准备

1. 干辣椒剪段

将干辣椒洗净，剪成小段，这样更容易入味。

2. 生姜大蒜切末

将生姜和大蒜分别切成末，这样可以增加菜肴的香味。

四、炒制过程

1. 热锅凉油

将锅洗净，放在火上，倒入适量的食用油，油热后放入茄子片，煎至两面微黄，取出备用。

2. 炒调料

锅中留底油，放入切好的姜末、蒜末、干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

3. 放入茄子片

将煎好的茄子片重新放入锅中，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

4. 调味

加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖，继续翻炒均匀，让茄子片充分吸收调料的味道。

五、出锅装盘

1. 出锅

当茄子片炒至完全吸收调料，表面微微发焦时，即可出锅。

2. 装盘

将炒好的香辣茄子装盘，即可上桌享用。

通过以上步骤，一道美味的香辣茄子就完成了。这道菜色泽红亮，口感鲜辣，是一道家常菜中的佳肴。无论是在家中还是餐馆，香辣茄子都是一道受欢迎的菜品。快来尝试一下这个简单的做法，给你的餐桌增添一份色彩吧！