吴山酥油饼，又称杭州酥油饼，是浙江杭州的传统小吃，以其酥脆可口、层次分明而闻名。今天，就让我来为大家详细介绍一下吴山酥油饼的制作过程。

准备材料

制作吴山酥油饼，首先需要准备以下材料：中筋面粉、猪油、白砂糖、鸡蛋、酵母粉、水。

中筋面粉是制作面团的主要原料，猪油则用来增加饼的酥脆口感，白砂糖用于调味，鸡蛋有助于面团的松软，酵母粉则是发酵的关键，水则是调和面团的液体。

制作面团

将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉和少许白砂糖，搅拌均匀。

然后，加入鸡蛋和适量的水，用手揉成光滑的面团。这里的水量要适量，不宜过多，以免面团过于湿润，影响饼的酥脆度。

揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至原来体积的两倍大，大约需要1-2小时。

制作酥油

在发酵面团的同时，制作酥油。将猪油放入小锅中，用小火慢慢加热至融化。

将融化的猪油倒入另一个碗中，加入等量的面粉，用筷子搅拌均匀，形成酥油。

将酥油放置一旁，待其冷却备用。

包裹酥油

将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子。

取一个小剂子，用擀面杖擀成圆饼状，将冷却的酥油均匀地涂抹在圆饼上。

然后将圆饼对折，用擀面杖轻轻擀开，再次涂抹酥油，重复这个过程，直到酥油全部用完。

整形与烘烤

将包裹好酥油的面团再次擀成圆饼状，用刀在饼面上划几道口子，以便烘烤时饼皮能够膨胀。

将饼放入预热至180度的烤箱中，烘烤大约15-20分钟，直到饼皮呈金黄色，酥油饼熟透。

成品享用

出炉的吴山酥油饼散发着诱人的香气，酥脆可口，层次分明。可以趁热食用，也可以放置一段时间后再次加热食用。

吴山酥油饼不仅可以作为早餐，也可以作为下午茶的小点心，是杭州非常有特色的小吃之一。