酱板鱼家常做法 正宗酱板鱼怎么做

酱板鱼，这道源自四川的传统美食，以其鲜香浓郁、麻辣适口而深受人们喜爱。在家中，我们也可以轻松学会制作这道美食，让家人品尝到地道的酱板鱼味道。

准备食材

制作酱板鱼的主要食材包括鲜鱼、豆瓣酱、姜、蒜、葱、辣椒等。鲜鱼最好选择肉质紧实、刺少的鱼种，如草鱼、黑鱼等。豆瓣酱要选择正宗的四川豆瓣酱，这样才能保证酱板鱼的风味。其他配料如姜、蒜、葱、辣椒等，要新鲜且适量。

处理鱼

将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，切成块状。鱼块切得越大，口感越佳。切好的鱼块放入清水中，加入少量盐和料酒，浸泡20分钟左右，去除鱼腥味。

浸泡好的鱼块取出，用清水冲洗干净，沥干水分。此时，可以撒上少量的盐和胡椒粉，腌制10分钟，增加鱼块的口感。

炒豆瓣酱

在锅中倒入适量的油，油热后，放入切好的姜、蒜、葱、辣椒炒香。然后，加入适量的豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱出红油。

豆瓣酱炒制时，要不停地翻炒，防止糊锅。炒至豆瓣酱出红油后，放入处理好的鱼块，翻炒均匀。

加入调料

在炒鱼块的过程中，根据个人口味，可以加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖等调料，调味时要适量，以免过于咸或甜。

调味完成后，加入适量的水，水量要没过鱼块，大火烧开后转中小火炖煮10分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。

收汁出锅

炖煮10分钟后，鱼块已经熟透，此时可以尝一下味道，根据个人口味，适量调整。接着，大火收汁，直到汁液浓稠。

收汁过程中，要不断翻炒鱼块，防止鱼块粘锅。待汁液浓稠后，撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅。

注意事项

1. 鱼块切得越大，口感越佳，但炖煮时间也要相应增加。

2. 豆瓣酱要选用正宗的四川豆瓣酱，这样才能保证酱板鱼的风味。

3. 调味时，要根据个人口味适量调整，不要过于咸或甜。

4. 炖煮过程中，要注意火候，避免糊锅。

通过以上步骤，一道美味的酱板鱼就完成了。在家里制作酱板鱼，既方便又经济，让我们尽情享受美食带来的愉悦吧！