棋逢对手酥皮泡芙

1、将其过筛1~2次，装入一次性裱花袋中，挤掉多余空气，冷却后冷藏；

2、泡芙里面的馅；卡仕达酱(具体做法不想写了，你们百度一下哦)或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞

3、面皮的制作过程中也得加入大量的黄油和糖粉，所以热量就可想而知啦！

4、将黄油、牛奶、盐和糖放入锅中煮至黃油融化，煮开后关火倒入低粉迅速搅拌均匀。

5、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可

6、酥皮泡芙是源自意大利的一种甜食，蓬松酥脆的奶油面皮中包裹着奶油，巧克力，冰淇淋，而这些东西都是众所周知的高热量食物，100克奶油的热量就有879大卡，需要爬楼梯110分钟才消耗的掉。

7、装入保鲜袋中擀平，厚度约3～4mm。放入冰箱冷藏。等变硬后用刻模刻出适合的大小，最好是盖住泡芙面糊。

8、牛奶加热煮至微沸关火焖10分钟，待温度下降至体温后，分次倒入打发的蛋黄中拌匀；

9、每次都要搅拌至蛋液与面团全部融合后，再加下一次蛋液

10、一种是有酥皮的，一种是没有酥皮的，这是配方全部的份量，可以减半。

11、再加入面粉搅拌均匀。不用在意白砂糖的颗粒太大，为了就是吃的时候能咬到那个糖的酥脆感。

12、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可

13、 鸡蛋液要少量多次的加，如果面糊已经呈“倒三角”状，鸡蛋液可不必加完

14、闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。

15、③面粉没有烫熟，糊化不到位，以至于泡芙糊不能过多的吸收水分使得泡芙中空；

16、中小火边加热边搅拌。待凝固出行纹路后关火；

17、最后面糊成这种状态。用刮刀刮起，会缓慢落下，且会留有一大块在刮刀上，这种状态就差不多了。

18、用料：黄油 30g，黄糖 25g，低筋面粉 43g，牛奶 26g，水 26g，糖 3g，盐 2g，低筋面粉 15g，高筋面粉 20g，鸡蛋 2个或者3个。

19、拌匀后再小火翻炒至面团在锅底有一层薄膜，离火

20、挤泡芙的手法是：定在一个点手，提起，垂直开始往下挤，等面糊慢慢有了高度，可以向上提一点。

21、黄油加黄糖搅拌均匀,不用打发。筛入低筋面粉,用打蛋器搅打均匀，用擀面杖擀成3mm的薄片冷冻备用。

22、如果觉得鸡蛋会腥的话，可以加几滴香草精或柠檬汁。

23、烘烤过程中是否有开烤箱，导致冷风进入发生回缩。

24、再来做泡芙。也是称量好所有的原材料，鸡蛋搅拌均匀放一旁备用。 面粉也要提前过筛放一边备用。

25、泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。

26、当面糊倒入一个有些高度的盆中，防止用搅拌机搅打时飞溅。

27、放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱(如果没有分上下火的，上下火均180度，25-30分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯)

28、酥皮大泡芙建议淡奶油馅(最好挤入一点果酱中和甜，丰富口感层次)

29、模具涂油撒粉，隔远距离均匀挤面糊，每个10g。表面盖上酥皮，喷点水；

30、装入裱花布袋，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细。

31、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可。

32、将冷藏后的酥皮隔油纸，用擀面杖擀成2毫米左右的面片

33、这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。

34、将牛奶倒入平底锅，加盐加黄油，开小火搅拌均匀。

35、如果想减肥的话这些是绝对的红灯区，不减肥的话少吃几个也无伤大雅

36、蛋液打散少量多次加入到面糊中直到形成倒三角，将面糊挤入烤盘每一个面团上盖一片酥皮。

37、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火

38、重点词汇：棋逢对手［成语解释］比喻争斗的双方本领不相上下。

39、放入已经210度预热10分钟的烤箱中层，180度烤制35分钟

40、后面那三个塌掉了，总结出来的原因是因为擀的酥皮太厚了，压得它鼓不起来。 还有另外的原因是，可能它没有高温被定型到。

41、从冰箱取出酥皮，印压好所需要的酥皮。烤箱开始预热，上下火200度，预约要十几分钟左右。高温预热很重要，是泡芙放进去能不能定型的关键。

42、16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。

43、(现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦)牛奶、黄油和糖混合

44、倒入面粉，还是小火先将面粉和液体搅拌均匀，至这种状态。就可以开大火，开始烫面。 此时面糊的颜色是淡黄。

45、放在冰箱中以2-4度冷藏，可以保存6-18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久。

46、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦

47、［典故出处］唐·杜荀鹤《观棋》诗：“有时逢敌手，对局到深更。”

48、牛奶、水、黄油、盐、糖，全部放入锅内，小火煮沸

49、最后提起刮刀面糊不稀也不稠，呈“倒三角”的状态

50、先开中速开始打，再在一边打一边加入蛋液。要时刻关注面糊的状态。 如果是第1次做的话，不要一次将蛋液加完，防止等火面糊太过稀。可以分三次加。

51、准备好保鲜膜将面料放上，盖好保鲜膜，用擀面杖擀开，厚度约为0.3cm。再放冰箱冷冻。

52、创造者是当时巴黎一个很有名的甜点冰淇淋师傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙，上面淋上打发过的鲜奶油。